Gnoccone viola ripieno, la ricetta

INGREDIENTI

• Patate viola 500 gr.
• Farina q.b. per avere una consistenza di pasta lavorabile
• Uova 1
• Guanciale a pezzi 250 gr.
• Gorgonzola 100 gr.
• Pere 2
• Zucchero di canna 100 gr.
• Nocciole 100 gr. per decoro
• Limoni 1
• Latte mezzo bicchiere
• Salvia due foglie
• Erba cipollina tre rametti
• Burro 50 gr.
• Olio extravergine d’oliva q.b. nell’acqua di cottura degli gnocchi
• Sale fino q.b.

PREPARAZIONE DELLO GNOCCONE

Schiacciare le patate, unire l’uovo e la farina. Lavorare l’impasto fino a renderlo lavorabile. In un pentolino far sciogliere il gorgonzola con il latte o la besciamella fino a ridurlo in crema e metterlo da parte. Mettere in padella lo zucchero di canna o normale e far sciogliere, aggiungere 50 grammi di burro e una volta creata la cremina unire le pere e mescolare fino a quando rilasceranno una crema. Potete aggiungere del rhum per avere l’ effetto flambè.

Togliere le pere caramellate dalla padella e sistemare nella stessa il guanciale per farlo insaporire di caramellatura. Sfumare con del vino bianco e aggiungere le pere messe da parte. Intanto portare l’acqua degli gnocchi a bollore con il sale e un po’ d’olio.

Prendere una padella, far sciogliere 30 grammi di burro e due foglie di salvia. Versare direttamente gli gnocchi ripieni nella padella e unire il sugo di guanciale e pera. Spadellare e impiattare sistemando alla base del piatto la fonduta di gorgonzola. Unire gli gnocchi mantecati e ultimare con del guanciale, delle pere caramellate e delle nocciole tagliate a metà.

LE FASI DELLA RICETTA

IL VIDEO DELLA RICETTA DELLO GNOCCONE