Risotto tricolore

Ecco tutti i passaggi per preparare la ricetta che vi proponiamo oggi: risotto tricolore fatto con pesto di prezzemolo, parmigiano e concentrato di pomodoro. Piatto ideato e realizzato dal nostro cuoco di fiducia Giacomo Ziccarelli.

INGREDIENTI

  • Riso carnaroli
  • Prezzemolo
  • Concentrato di pomodoro
  • Parmigiano
  • Burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Cipolla
  • Brodo vegetale
  • Basilico
  • Taralli
Il pesto di prezzemolo
Il pesto di prezzemolo

PREPARAZIONE DEL PIATTO

– Preparate con anticipo un buon brodo vegetale che servirà per irrorare il risotto.

– In una pentola fate rosolare un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio e aggiungete il riso. Dopo averlo fatto tostare iniziate ad irrorare lo stesso con il brodo vegetale fino a raggiungere la cottura desiderata.

– Terminata la cottura del riso mantecate a fuoco spento con un po’ di burro e del parmigiano reggiano.

– Nel frattempo preparate il pesto di prezzemolo che servirà per colorare di verde parte del riso.

(Preparazione del pesto): portare ad ebollizione l’acqua e immergervi per pochi istanti del prezzemolo. Subito dopo passatelo in acqua ghiacciata. Una volta completata l’operazione strizzarlo bene e frullarlo con dell’olio e un pizzico di sale.

– Amalgamate il pesto al prezzemolo con una parte di riso per creare il bordo esterno colorato di verde; per l’involucro centrale mantecate con burro e parmigiano; per la parte rossa infine basterà amalgamare il riso con del concentrato di pomodoro.

– Impiattate creando un tricolore, guarnite con una foglia di basilico e del tarallo sbriciolato.

– Il piatto è pronto. Buon appetito!

RICETTA DI
Giacomo Ziccarelli

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