Ecco tutti i passaggi per preparare la ricetta che vi proponiamo oggi: risotto tricolore fatto con pesto di prezzemolo, parmigiano e concentrato di pomodoro. Piatto ideato e realizzato dal nostro cuoco di fiducia Giacomo Ziccarelli.
INGREDIENTI
- Riso carnaroli
- Prezzemolo
- Concentrato di pomodoro
- Parmigiano
- Burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Cipolla
- Brodo vegetale
- Basilico
- Taralli
PREPARAZIONE DEL PIATTO
– Preparate con anticipo un buon brodo vegetale che servirà per irrorare il risotto.
– In una pentola fate rosolare un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio e aggiungete il riso. Dopo averlo fatto tostare iniziate ad irrorare lo stesso con il brodo vegetale fino a raggiungere la cottura desiderata.
– Terminata la cottura del riso mantecate a fuoco spento con un po’ di burro e del parmigiano reggiano.
– Nel frattempo preparate il pesto di prezzemolo che servirà per colorare di verde parte del riso.
– (Preparazione del pesto): portare ad ebollizione l’acqua e immergervi per pochi istanti del prezzemolo. Subito dopo passatelo in acqua ghiacciata. Una volta completata l’operazione strizzarlo bene e frullarlo con dell’olio e un pizzico di sale.
– Amalgamate il pesto al prezzemolo con una parte di riso per creare il bordo esterno colorato di verde; per l’involucro centrale mantecate con burro e parmigiano; per la parte rossa infine basterà amalgamare il riso con del concentrato di pomodoro.
– Impiattate creando un tricolore, guarnite con una foglia di basilico e del tarallo sbriciolato.
– Il piatto è pronto. Buon appetito!
